즐거운부엌 5월 5주차 메뉴알려드려요 음식공작소 즐거운 부엌

55주차 즐거운 부엌

 

***따뜻한 국 1가지 : 김치콩나물국 (냉장보관:냉동불가)-

즐거운부엌에서 담근 시원한 묵은지와 콩나물을 넣어 끓인 맛있는 김치콩나물국입니다.

환절기 감기에 좋아요
! 넣어드린 어묵과 청양고추를 넣고 한소끔 끓이시면 더 풍부한 맛이 나요!

 

 

********대체국 : 동태 두부 찌개 (냉장보관) -

원산지 러시아산 통통한 동태와 무를 넣고 끓인 맛있는 동태찌개입니다. 국물에 된장 고추장 풀어요!

 

    

***맛있는 반찬 1 : 안동찜닭 (냉장보관) -

국내산 냉장닭으로 만든 간장 양념 찜닭입니다. 감자 등 채소도 넉넉히 넣을께요!

고춧가루 살짝 풀고요
. 불린 당면과 청양고추는 따로 넣어드릴께요.

 

 

***반찬 1의 대체찬 : 두부야채전 (냉장 보관)

-국과 대체 불가에요;; 죄송해요;; -

여름철이라서 초당두부(콩원산지 수입 non gmo)로 만들어 드리는 두부 야채전입니다.

건강에 좋은 채식메뉴입니다
.

 

***맛있는 반찬 2 : 오이도라지무침 (냉장보관) -

여름철에 맛좋은 오이와 도라지(수입 중국)를 버무려 무쳐 드세요! 고춧가루 양념입니다.

 

***맛있는 반찬 3 : ! 감자 샐러드 (냉장보관) -

햇감자로 만드는 부드러운 옛날식 샐러드입니다. 피클을 넣어서 밥반찬으로 드시기 좋아요!

 

 

***맛있는 반찬 4 : 돌김 야채 무침(냉장보관)-

해남 돌김에 쪽파, 당근, 양파 등이 채소를 넣고 함께 촉촉하게 무쳐서 보내드립니다.

 

 

***국 또는 반찬 1/2/3/4대체찬 : ! 비름나물 무침(냉장보관) -

봄에 나온 햇! 비름나물로 만든 나물 반찬입니다.

 

 

******대체찬 2 또는 후기 서비스찬 : 검은 콩조림-

국내산 검은콩을 간장 양념에 조려서 보내드립니다.

 


즐거운부엌 5월 4주차 식재료와 반찬 만들기 음식공작소 즐거운 부엌

5월 4주차 식재료 인증합니다.

 

따뜻한 국 1가지 또는 대체국 :

감자맑은국 또는 청국장 찌개(냉장보관)

 

재료 :

감자 맑은국 : 감자(부산 진감자), 다시마 천연 육수 등

청국장찌개 : 즐거운부엌 맛김치, 제주 무, 친환경 느타리버섯, 손두부(콩원산지 수입 non gmo)서울청국장, 천연 육수 등



감자맑은국입니다.

이번 주부터 햇감자를 조금씩 써보고 있어요.

부산에서 올라온 진감자입니다.

달걀을 2개 정도 줄알치면 더 맛있어요.


청국장 찌개입니다.

투박한 손두부를 넣어 푸짐하고 구수하게 만들었어요.

 

 

맛있는 반찬 1 : 버섯 불고기(냉장보관 : 당일 안 드시면 양념육은 냉동)

 

재료 :

돼지고기 다릿살(라벨 참조), 친환경 느타리버섯, 팽이버섯, 양배추(국내산) 등


느타리 버섯과 팽이버섯을 넉넉히 담아드렸고요.

고기는 300그램 신선육을 간장 양념해서 포장했습니다.

기름을 두룬 팬에 전부 다 넣고 한꺼번에 볶아주세요.

촉촉한 느낌이 들면 완성이에요.








맛있는 반찬 1의 대체찬 : 코다리 고추장 양념구이(냉장보관)

 

재료 : 코다리(원산지 러시아, 국내가공 혜원수산),, 고추가루, 고추장 등


맛있는 반찬 2 : 부추 봄나물 도토리 묵 무침(냉장보관)

 

재료 : 도토리묵(도토리 원산지 수입 중국, 국내가공), 부추, 가평 산취, 들깨가루 등

즉석에서 버무려 무쳐 드실 수 있도록 반조리 형태로 보내드립니다.

향긋한 가평 산취와 함께 무쳐 드세요.

들깨가루도 넉넉히 담아 드렸어요.

공지에 올린 달래가 시장에 없어서...아직 부드러워 생채로 드실 수 있는

가평취를 가져와 봤어요. 양해 부탁드려요.









맛있는 반찬 3 : 어묵 야채 볶음(냉장보관)

 

재료 : 대림 선어묵, 양파., 당근, 대파, 즐거운부엌 맛간장 등


쫄깃하고 맛있는 대림 선어묵에 양파 당근 등 채소를 넣고

간장 양념으로 볶았습니다.

식으면 더 쫀득해 집니다.


맛있는 반찬 4 : 무생채(냉장보관)

 

 

재료 : 제주 무, 고추가루(해남) 등


제주 무에 해남산 고추가루를 넣고 만든 무생채입니다.

 

 

대체찬 1 : 머위나물 볶음(냉장보관)

 

재료 : 머위(국내산), 청홍고추, 들깨가루 등


일년에 한번만 만들어 드리는 머위나물 볶음입니다.

머위는 아래 사진처럼 생겼어요...

대략 1미터가 넘는 길이고요.

통째로  휠 정도로 부드럽게 삶은 후..

껍질을 제거하고....그 다음 통통한 줄기를 다시 쪼개어 주어야해요.

좀 손이 아주 많이 갑니다.

들깨가루 조금 넣고 맛있게 만들어 드렸어요.


대체찬 2 : 궁중떡볶이(냉장보관)

 

재료 : 쌀떡볶이(쌀 수입산 국내가공), 피망, 건표고(국내산), 달걀 등

 



오랫만에 만들어 드린 궁중떡볶이입니다.

소고기 소보로 대신 달걀 지단을 올려드렸어요.

포장해서 아래 국물과 자연스럽게 섞여서 갈 거에요.

데워서 드세요.





다음 주에 뵐께요.

감사합니다.


jasmine님... 런~의 근황

 82cook에 올라온
자스민님 부고 소식에 가슴아픈 날입니다
2004-5년 쯤 멀리 일산댁에 찾아가 뵙던 기억이
아직도 생생합니다

온라인으로만 알던 어설픈 요리지인을
참으로 반갑게 맞아주셨습니다
저한테는 첨부터 선생님이셨고
만나서 뵈니 참 다정한 언니셨습니다

금요일날 저녁에
트레킹 배낭을 꾸리는데
그동안 잊고 있었던 자스민님과
아드님까지.... 저의 기억에
문득 떠올랐습니다
이유를 알 수 없지만..
갑자기 문득 말입니다

오늘 아침 82쿡 자유게시판 메인에 걸린
누군가 “좋아하는 동생”의 부고를 열고
읽어내려가다가
자스민님의 본명을 보고 한참동안
눈을 뗄 수 없었습니다
비오는 오늘 하루종일 심란한 마음으로
조문을 갈까 수백번 고민하다가
밤이 되었습니다

처음 뵌 이후 단한번도 안부를 여쭙지 못했고
소식 한번 전하지 못한 아쉬움과 미안함에
저 자신이 원망스럽습니다

금요일 저녁에 자스민님을 떠올리며
조만간 연락을 드릴 수 있으려나 잠깐
스치듯 생각한 것이 이제는 황망할 뿐입니다


...

부고소식에 달린 수많은 조문댓글 속의
당신은 참 좋은 사람이었네요
저에게 그러했듯 말이죠.

솜씨 좋고 맘씨 고우신 분
저에겐 배울 게 너무 많은 선생님
좋은 곳에서 편히 쉬세요

잘가요. jasmine님







4차 산업혁명과 푸드테크-제27회 식공간학회 정기학술대회 런~의 근황



4차 산업과 푸드테크




즐거운부엌 5월 4주차 메뉴 알려드립니다 음식공작소 즐거운 부엌

54주차 즐거운 부엌

***따뜻한 국 1가지 : ! 감자 맑은국(냉장보관:냉동불가)-

드디어 햇! 감자로 끓이는 구수한 맑은 감자국입니다! 계란 2알 정도 줄알치면 더 맛있어요!

 

 

********대체국 : 청국장 찌개 (냉장보관) -

무와 즐거운 부엌 김치, , 버섯 그리고 손두부를 넣어 만드는 진한 청국장 찌개입니다.

 

 

***맛있는 반찬 1 : 돼지 버섯 불고기 (반조리 : 냉장보관) -

국내산 다릿살과 친환경 느타리버섯, 팽이버섯 등을 넣어 함께 즉석에서 볶아 먹는 간장 버섯 불고기입니다.
조리시간 8!

 

*양념육은 간장양념입니다. 고추양념을 원하시면 문자나 댓글 남겨주세요!

 

*조리가 힘드신 분들은 월요일 오후 5시까지 완조리 신청 부탁드립니다.

 

 

***반찬 1의 대체찬 : 코다리 고추장 양념구이 (냉장 보관)

-국과 대체 불가에요;; 죄송해요;; -

코다리 고추장 양념구이입니다. 코다리를 한번 구운 후 고추장 양념을 발라 한번 더 살짝 구워요!

 

***맛있는 반찬 2 : 부추달래간장 도토리묵 무침 (냉장보관) -

신선한 부추 달래간장과 함께 무쳐먹는 탱글탱글한 도토리 묵입니다.

 

***맛있는 반찬 3 : 어묵 야채 볶음 (냉장보관) -

쫄깃한 대림 선어묵을 양파채 당근채 대파를 넣고 볶아서 보내드립니다.

 

 

***맛있는 반찬 4 : 무생채(냉장보관)-

제주 월동무로 만든 신선한 무생채입니다. 따뜻한 밥에 달걀후라이 하나 올려서 먹는
 
무채 비빔밥도 맛있습니다
.

    

   

***국 또는 반찬 1/2/3/4대체찬 : 머위 나물 (냉장보관) -

일년에 한번 만 해드리는 머위나물입니다. 들깨가루 약간 넣고 만들어 드립니다.

 

 

******대체찬 2 또는 후기 서비스찬 : 궁중떡볶이-

탱글탱글한 쌀떡볶이와 양파, 당근, 파프리카를 넣어 만든 궁중떡볶이입니다. 국물 넉넉히 넣어드립니다. 데워드세요! (소고기 안 넣구 달걀 지단 올려드려요!)

 


즐거운부엌 5월 3주차 식재료와 반찬 만들기 음식공작소 즐거운 부엌

5월 3주차 식재료 인증합니다.

 

따뜻한 국 1가지 또는 대체국 :

 

홍합 미역국 또는 애호박 돼지고기 찌개(냉장보관)

 

재료 :

홍합 미역국 : 미역(진도) 홍합(여수), 즐거운부엌 천연 맛국물 등

애호박 찌개 : 애호박 (춘천), 돼지고기(국내산 라벨 참조) 등



홍합 미역국입니다.

여수 홍합(껍질 깐 홍합)과 진도산 미역으로 시원하게 끓였어요.

 


애호박 돼지고기 찌개입니다.

돼지고기 다릿살에 밑간을 해 두었다가 먼저 볶은 후..

애호박과 향채를 넣고 끓여냈어요.

청양고추는 따로 한 개 넣어드렸어요.











맛있는 반찬 1 : 닭갈비

(반조리; 냉장보관; 배송 당일 드시지 않을 경우 양념육은 냉동보관)

 

재료 : 닭다릿살(브라질), 양배추(국내산), 쌀떡볶이(쌀 수입산), 고추가루(해남), 카레가루 등

 


왼쪽은 고추 양념이고 오른쪽은 간장양념이에요.

아이와 함께 드시는 분들은 따로 신청해 주시면 간장 양념 해드리고 있어요.

 

조리가 힘든 분들은 따로 조리신청 해주시면 조리해 드리고요.

 

닭고기는 완전히 익혀야 먹을 수 있어요.

먼저 양념육을 중약불에서 뚜껑을 덮어 익히세요. 양념이 많이 묻었으니 타지 않도록 주의하세요.

고기가 거의 완전히 익은 상태에서 채소를 넣고 섞으면서 익히세요. 역시 뚜껑을 덮어줍니다.

조리시간은 저희가 보내드리는 반조리 반찬 중 제일 오래 걸립니다. 대략 12분 이상 걸립니다.

(닭 익히는데 오래 걸려요)





맛있는 반찬 1의 대체찬 : 가자미 카레구이(냉장보관)

 

재료 : 가자미(원양산) 오뚜기 카레 약간 매운 맛,  밀가루, 천일염 등


카레 밀가루를 발라서 구운 가자미 카레구이입니다.

카레를 많이 넣어야 카레 향이 조금 나는 정도에요.

그냥 굽는 것보다 색이 노랗게 구워집니다.

 

 

맛있는 반찬 2 : 가지볶음(냉장보관)

 

재료 : 가지(여주), 즐거운부엌 맛간장, 고추가루 등


가지를 썰어 소금물에 살짝 절인 후...

마늘 기름에 충분히 볶다가 즐거운부엌 맛간장으로 맛을 냈습니다.

가지는 기름을 넉넉히 둘러야 맛이 좋아져요.

 

 


맛있는 반찬 3 : 쑥갓 깨소스 생채(냉장보관)

 

재료 : 쑥갓(경기), 흰깨(중국), 즐거운부엌 맛간장 등


고소한 깨를 듬뿍 넣은 깨소스에 부드럽고 향긋한 쑥갓을 버무려 무쳐 드세요.

 

 


맛있는 반찬 4 : 멸치 견과 볶음(냉장보관)

 

재료 : 멸치(완도), 해바라기씨(미국), 호박씨(중국), 즐거운부엌 멸치장 등


완도산 멸치에 볶아서 더욱 고소한 견과류를 듬뿍 넣어 만든

멸치볶음입니다.







대체찬 1 : 감자채 볶음(냉장보관)

 

재료 : 감자(익산), 천일염, 대파기름 등


대파 기름으로 볶은 감자채입니다.

대파향이 은은하고 감자맛이 구수합니다

 

 

대체찬 2 : 고사리 나물 볶음(냉장보관)

 

재료 : 고사리(중국), 국간장, 천연육수, 참치액젓 등


천연 육수를 넣고 푹 끓여 부드럽고 맛이 좋아요.

 


월회원 갱신해 주신 분들께는

통통한 계란말이 보내드렸습니다.

감사합니다.


다음 주에 뵐게요~

 


즐거운부엌 5월 3주차 메뉴 알려드립니다 음식공작소 즐거운 부엌

53주차 즐거운 부엌

***따뜻한 국 1가지 : 홍합 미역국 (냉장보관)-

여수에서 올라온 생홍합살을 넣은 미역국입니다. 미역은 진도산입니다.

    


********대체국 : 돼지고기 애호박 찌개 (냉장보관) -

신선한 국내산 돼지고기와 애호박을 넣어 끓인 고추장 찌개입니다.

 

 

***맛있는 반찬 1 : 즉석 닭갈비 (반조리 : 냉장보관) -

통통한 닭다리살(수입: 브라질)을 넣어 만든 즉석 닭갈비 볶음입니다. 떡볶이떡, 양배추, 깻잎 등 풍성한 볶음 재료들을 함께 담아 드립니다. 팬에 기름을 두룬 후 닭살을 넣고 중약불에 천천히 완전히 익힌 후 채소를 넣고 완전히 익혀 드세요! 조리시간 12!

 

*양념육은 고춧가루 매운양념입니다. 간장양념을 원하시면 문자나 댓글 남겨주세요!

 

*조리가 힘드신 분들은 월요일 오후 5시까지 완조리 신청 부탁드립니다.

    

***반찬 1의 대체찬 : 가자미 카레구이(냉장 보관)

-국과 대체 불가에요;; 죄송해요;; -

원양산 노랑 가자미에 카레가루 밀가루를 발라 구워서 보내드립니다,

 

***맛있는 반찬 2 : 멸치 견과 볶음 (냉장보관) -

해바라기씨(미국) 호박씨(중국)그리고 국내산 잔멸치를 함께 고소하게 볶아서 보내드립니다.

    

 

***맛있는 반찬 3 : 가지 볶음 (냉장보관) -

가지를 뭉뚱하게 썰어서 소금에 절인 후, 간장고추가루소스에 볶아서 보내드립니다.

 

***맛있는 반찬 4 : 참깨소스 쑥갓 생채(냉장보관)-

고소한 참깨 소스에 즉석에서 무쳐 먹는 향긋한 봄 쑥갓 생채입니다.

 

 

***국 또는 반찬 1/2/3/4대체찬 : 감자채 볶음(냉장보관) -

감자를 채썰어서 대파기름에 볶아서 보내드립니다.

 

******대체찬 2 또는 후기 서비스찬 : 고사리 나물 볶음-

고사리(수입산 중국)을 양념하여 부드럽게 볶아서 보냅니다.

 

 


즐거운부엌 식재료와 반찬 만들기 음식공작소 즐거운 부엌

5월 2주차 식재료 인증합니다.

 

따뜻한 국 1가지 또는 대체국 :

들깨 감자옹심이탕 또는 바지락 순두부(냉장보관)

 

 

재료 :

들깨 감자옹심이탕 : 감자(익산), 감자옹심이(시판 국내산), 들깨가루(국내산) 친환경 느타리버섯, 팽이버섯 등

바지락 순두부 : 바지락(국내산), 초당 순두부(mom gmo수입콩), 느타리버섯, 애호박 등



들깨 감자옹심이탕입니다.

이건 처음 해드리는 국이에요.

감자 버섯 들깨가루 넉넉히 넣고 끓여서 보내드렸어요,

감자 옹심이는 시판 제품이에요.

국에 넣고 7-8분 정도 끓여주면 감자 옹심이가 부드럽게 익어요.

 


바지락 순두부입니다.

달걀을 한 두개 넣고 끓여드시면 더 맛있어요.

.....대체가 많지 않아서 바지락은 소량 구매하다보니..국내산 넣어드렸어요.

 








맛있는 반찬 1 : 돼지 콩나물찜(냉장보관 양념육은 냉동)

 

재료 : 돼지고기(국내산 라벨 참조), 콩나물(콩원산지 수입 mom gmo), 고추가루 국내산 등


반조리 형태로 보내드리는 돼지 콩나물찜입니다.

궁중팬 정도에 고기와 콩나물을 반반 깔고...뚜껑을 덮어둔 후..(불은 중약불)

김이 나면 뚜껑을 열고 볶아주세요. 조리시간은 7-8분 정도..

 

 


맛있는 반찬 1의 대체찬 : 고등어 무조림(냉장보관)

 

재료 : 고등어(국내산), 제주 월동무, 고추가루, 고추장 등



고등어 무조림입니다.

통통하게 살찐 고등어를 한마리(3토막)넣고

무는 대략 7조각 정도 들어 있습니다.

무는 부드럽게 푹 조렸고 양념은 살짝 진합니다.

 

 

맛있는 반찬2: 양배추 유자청 신선절임(냉장보관)

 

재료 : 햇양배추(국내산), 식초, 설탕, 소금, 유자청(시판)



양배추 유자청 신선절임입니다.

식초 설탕 소금을 넣고 끓인 절임 물에 하룻밤 절여 두었다가

포장할 때. 유자청을 함께 넣고 유자향을 더했습니다.

 


맛있는 반찬 3 : 감자조림(냉장보관)

 

재료 : 감자(익산), 간장, 맛간장, 고추가루, 꽈리고추 등


감자조림입니다.

간장과 고추가루를 넣어 만들었어요.

약간 짭잘하고 감칠맛이 좋아요.

감자는....익산 감자인데 햇감자는 아니고 묵은 감자입니다.

햇감자는 무르기 때문에.....많은 양을 조리기가 힘들어요.

 

익산 감자는..작년 좀에 햇감자로 팔다가

냉장보관해두었다가...감자 과도기(?) -햇감자는 비싸고..묵은 감자도 비싼 애매한 이시기에

잘 나온 거 같아요.

요즘은 보관 기술이 정말 좋네요.

묵은 감자라고 하기에는,,,,,,감자가 정말 신선합니다.

감자 깎으면서 감탄감탄...


맛있는 반찬 4 : 햇마늘쫑 조림(냉장보관)

 

재료 : 마늘쫑(남해), 즐거운부엌 맛간장, 당근 등


햇마늘쫑 볶음입니다.

남해산 마늘 쫑으로 가져왔어요.

기름을 두룬 팬에 볶다가 간장, 물엿 설탕을 넣고 담백하게 볶았습니다.

당근채도 약간 넣었구요.


대체찬 1 : 취나물 무침(냉장보관)

 

재료 : 취나물(고흥), 국간장, 천일염 등

취나물 무침입니다.오늘은 고흥 취에요.

지역마다 다 취나물이 있는데 모양이 약간씩 다르고..취 종류가 워낙 많아요.

아직은 억세지지 않아서 부드럽습니다.

 

 

대체찬 2 : 무채 간장 볶음(냉장보관)

 

재료 : 제주 무, 간장, 마늘, 대파 등




무채 간장 볶음입니다.

대파 다진 것을 볶다가 무채 썬 것을 넣고 볶아주었어요.

간장 양념으로 해서 반찬으로 드시기 좋아요.

 

 

 

매달 2주차는 월회원 서비스찬을 준비해 드립니다.

이번 달은 부추 즉석 무침입니다.





월회원 갱신해주신 분들께는..

통통한 달걀말이 준비해 드렸어요.

 


담 주에 뵐께요.

감사합니다.



즐거운부엌 5월 2주차 메뉴 알려드려요 음식공작소 즐거운 부엌

52주차 즐거운 부엌

***따뜻한 국 1가지 : 들깨 감자 옹심이탕 (반조리 :냉장보관)-

들깨 국물에 감자 등 채소를 넣고 감자옹심이(시판냉동 국내산감자로 만든 전통옹심이)를 함께 보내드립니다.
 
한소끔 끓여드세요. (조리시간 7-9)

*조리가 힘드시면 완조리 신청해주세요(월요일 오후 5시 마감)

 

********대체국 : 순두부찌개 (반조리 냉장보관) -

초당 순두부와 애호박, 부추, 바지락을 넣어 만든 끓인 국물에 초당 순두부를 넣고 즉석에서 끓여드세요.

(
조리시간 5)

*조리가 힘드시면 완조리 신청해주세요(월요일 오후 5시 마감)

 

***맛있는 반찬 1 : 돼지 콩나물찜(반조리 : 냉장보관) -

국내산 신선 돼지고기 양념육과 통통한 찜 콩나물을 넣어 즉석에서 볶아 드세요. 조리시간은 10!

*조리가 힘드시면 완조리 신청해주세요(월요일 오후 5시 마감)

 

 

***반찬 1의 대체찬 : 고등어 조림 (냉장 보관)

-국과 대체 불가에요;; 죄송해요;; -

통통하고 신선한 국내산 고등어를 무와 함께 조려서 보내드립니다.

 

***맛있는 반찬 2 : 양배추 유자절임 (냉장보관) -

아삭한 양배추를 달콤새콤짭잘하고 향긋한 유자청을 넣어 함께 절여 보냅니다.

 

 

***맛있는 반찬 3 : ! 마늘쫑 볶음 (냉장보관) -

마늘쫑이 나오는 계절입니다. 마늘쫑을 쫑쫑 썰어서 간장 양념에 봄당근과 함께 볶아서 보내드립니다.

(
고추가루 안 넣어요!)

 

***맛있는 반찬 4 : 감자조림(냉장보관)

국내산 감자를 간장 고춧가루 양념에 조려서 보내드립니다

 

 

***국 또는 반찬 1/2/3/4대체찬 : 취나물 무침 (냉장보관) -

부드러운 봄 취나물을 담백한 천일염과 국간장으로 버무려 무쳐 보내드립니다.

 

******대체찬 2 또는 후기 서비스찬 : 무채 간장볶음-

무채를 간장양념으로 볶아서 보내드립니다. 밑반찬으로 좋아요.

 

월회원 서비스찬 : 부추 즉석 무침


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