떡갈비는 여전히 맛있네요! ㅎ~ 음식공작소 즐거운 부엌

오늘도 정말 더운 날입니다.

 

오전에

다음주에 쓸 돼지 등뼈 좀 알아보려고 시장에 갔다왔어요!

우리 부엌에서 처음 나가는 신메뉴인데...재료가격은 메뉴 정할 때 미리 알아봤고요.

가격대비 얼마나 등뼈를 가져올 수 있는지 알 수 없어서 직접 가서 보고 왔어요!

 

수입산은 살이 좀 더 많이 붙어 있다고 하는데

저희는 항상 신선한 고기를 공급해주는 저희 단골 가게에서

통돼지 작업하고 나오는 신선한 국내산 등뼈를 가져다 쓸 예정입니다.

 

돼지 한마리에서 등뼈는 3킬로 ~ 4킬로 정도 나옵니다.

통등뼈는 기계를 이용해서 절반으로 쪼개고 그걸 다시 먹기 좋은 크기로 잘라서 감자탕집으로 보냅니다!

아무튼...월요일 1시에 대체 및 주문 마감을 해야 바로 등뼈를 가져와서

핏물을 빼고.....저녁 퇴근 무렵에 초벌로 끓여 놓고 퇴근할 수 있습니다.

다음 날인 화요일 새벽에 양념을 하고 완성해서 포장할 예정이고요!

 

'옛날 같으면 고깃덩어리들 무서워서 실눈뜨고 지나가던 가게들인데...; 저 참.... 많이 컸어요. ㅋ;;'

 

바야흐로 중복이 바로 내일이네요.

내일 삼계탕이 먹고싶은데...먹기 힘들거 같고요.

오늘 한마리 고아 먹을 걸 그랬나봐요.

오늘은...너무 더워서 아이스크림과 과자를 먹으면서

좋아하는 영국영화나 보면서.........집에 가만히 있었습니다. ㅋ

 

이런 여름에 체력소모하면 정말 힘들 거 같이 푹푹 찌는 여름입니다.

아이스크림 살이 버거워서..잠깐 저녁 산책을 다녀왔는데

이게 저녁인지..낮인지...너무너무 더운 날입니다.

 

밥이라도 잘 챙겨 먹어야 하는데 밥을 먹는지 아이스크림을 먹는지

요새 구분을 못하고 있긴 해요.ㅋ



그래도!!!!

이런 밥 마저 안 먹으면 정말.....탈진할 수도 있습니다.

 

현미귀리밥

두부버섯된장찌개

떡갈비구이

옛날소지지부침

상추 매실간장 무침(유자 간장 양념이 여분이 없어서 집에서 매실넣고 급조했어요!)

입니다.


이거 떡갈비에요!

완조리해서 보내드리는 것보다 훨씬 얇고 넓적하게 눌러서 구운 상태에요.

채소는 좋아하는 것을 같이 굽고 양념간장 대충 넣어주면 됩니다.

집에 양파랑...파프리카랑..사보이 양배추가 있어서 넣었어요.

사보이 양배추는 생으로 먹으나 익혀 먹으나 둘다 맛이 없네요..;;;;(앞으로 안 사야겠어요!)


이렇게 팬에 두개나 구웠기 때문에...

오늘은 밥을 반공기만 먹었습니다.;;

후추가 많아 보이는데...접시에 덜어 놓은 걸 보면 그렇게 많이 뿌린 건 아니에요.

 

야채랑 같이 하실 때는..

떡갈비를 먼저 굽고요.(숟가락이나 주걱으로 눌러 펴세요. 얇게....어느 정도 익으면 젓가락으로 푹푹 찍어주면 더 잘 익어요!)

구운 갈비는 꺼내서 접시에 잠시 두고...

팬에 남아있는 돼지 기름은 티슈로 좀 닦은 후에...

채소를 볶으세요. 그리고 채소가 반 정도 익으면...떡갈비를 같이 넣고 간장 뿌려서 살짝 볶으면 끝!

 

이렇게 하면 채소를 많이 곁들여 먹을 수 있고...

(냉장고에 남아 도는 자투리 정리용으로 참 좋습니다.;;;)

 


된장찌개....

맛있게 잘 끓여졌어요!

 


두개만 얻어왔어요!

더운 여름이라 부치기 힘들어서

2개만 달라고 했어요!

 


유자 간장 포장해 놓은게 여분이 없어서

상추만 가져왔습니다.

집에 매실청이 있길래.....맛간장과 섞어서 급조!

이런 종류의 소스는 무조건 맛있습니다.

 

식초 조금, 참기름, 통깨 조금

그렇게만 해도 신선하고 맛이 좋아요!

요즘 사람들 입맛에 맞는 음식이 됩니다!

 


대체로 좋아하는 반찬이 많은 주네요.ㅎ

사실 저는 .....딱 한가지 맛난 거만 있으면 되거든요.

밥을 먹기 위해서 사실 ....뭐가 많이 필요하지는 않아요.

 

원래 식당에서도 종류와 양이 많이 나오는 거 별로 좋아하지 않고요.

맛있는 거 하나만 주면 별 불만이 없는...사람이에요.

진짜..반찬 4가지나 주고 국있고 그러면 저한테는 사실 진수성찬.

상다리 부러지는 밥상이랍니다..^^

 

날이 많이 더워요..

내일은 주말이고...중복입니다.

맛있는 거 챙겨드시고..

이 여름 건승하시길 빕니다.

 

.....

 

저는 미친건지..이 더위에......

내일 트레킹 갑니다.

더워서 걷다가 어떻게 되진 않겠죠..ㅋㅋ

 

오직 저한테는 길뿐..

 

길만 갑니다.

사람을 따라가지 않고

길을 따라 갑니다.

길을 따라가다보면 사람도 있고

산도 있고 물도 있고..

다 있더라구요,

오직 길입니다!


즐거운 부엌 7월 5주차 메뉴 알려드립니다 음식공작소 즐거운 부엌



7
5주차 즐거운 부엌

***따뜻한 국 1가지 : 들깨 미역국 (냉장보관)-

국내산 들깨와 산모용 최상급 진도산 미역으로 만든 들깨 미역국입니다. 차가운 음료랑 음식만 드시면 탈나요!

 

********대체국 : 돼지 등뼈 감자탕 (냉장보관) -

국내산 암퇘지 등뼈와 통감자를 넣어 만든 돼지 등뼈 감자탕입니다. 돼지 등뼈를 월요일 오후 1시경에 가져와서
 
핏물 빼서 전처리해야 화요일 새벽에 감자탕이 완성됩니다
. 감자탕 대체 신청가급적 월요일 오후 1시까지
 
부탁드립니다
. 재료는 2팩 분량 정도만 추가 준비해 놓겠습니다.

 

 

***맛있는 반찬 1 : 버섯 돼지 불고기(냉장보관) -

느타리버섯, 새송이버섯, 팽이버섯을 넉넉히 넣고 즉석에서 볶아 드실 수 있도록 준비한 버섯 불고기입니다.

조리시간은 대략
10분입니다.

 

*조리가 힘드신 분은 완조리 신청해주세요! 완조리 신청은 월요일 오후 5시 마감입니다!

 

***반찬 1의 대체찬 : 꽁치 김치조림(냉장 보관)

-국과 대체 불가에요;; 죄송해요;; -

싱싱하고 통통한 꽁치(수입산 대만)와 즐거운 부엌 국용 김치를 넣어 만든 꽁치 김치찌개입니다.

김치는 국용 김치라서 미리 잘게 자른 김치에요
.;; 국물 자작하게 찌개마냥 만들어서 보내드립니다.

 

***맛있는 반찬 2 : 감자 꽈리고추 조림 (냉장보관) -

여름에 제일 맛있는 반찬 중 하나죠. 하지 감자와 향긋한 꽈리고추를 넣어 함께 조립니다.

 

 

***맛있는 반찬 3 : 오이지무침 (냉장보관) -

오돌오돌 씹는 맛이 좋은 오이지 무침입니다. 여름철이 지나면.....먹기 힘든 반찬이에요!

 

***맛있는 반찬 4 : 애호박 볶음-

애호박을 담백하게 볶아서 보내드립니다.

 

 

***국 또는 반찬 1/2/3/4대체찬 1: 진미 양파채 무침 (냉장보관) -

진미채와 양파채를 함께 버무려 무쳐서 보내드립니다.

아삭하고 촉촉한 양파가 진미채를 더 맛있게 만듭니다
.

 

    

******대체찬 2 : 부추 미나리 생채-

향긋한 부추와 미나리를 즉석에서 버무려 무쳐 드실 수 있도록 준비해 드립니다.

 

**후기 서비스찬은 보통 대체찬 2로 드리지만 재료 준비 사정에 따라 다른 찬이 갈 수도 있습니다.


즐거운부엌 7월 4주차 식재료와 반찬만들기 음식공작소 즐거운 부엌

7월 5주차 식재료 인증합니다.

더운 날은,...계속 가고 있어요.ㅎㅎ

 



따뜻한 국 1가지 또는 대체국 : 두부버섯 된장찌개 또는 시원한 동태국(냉장보관)

 

재료 :

 

된장찌개 : 느타리버섯(경기 무농약 친환경), 두부(강원도 설악두부, 콩 수입산 Non GMO),

               해찬들 재래식 된장, 즐거운부엌 천연 맛국물

 

동태국 : 동태(러시아 냉동),무(강원도) 즐거운부엌 천연 맛국물

 





왼쪽은 시원한 동태국 오른쪽은 된장찌개입니다.

항상 국은 찌개와 시원한 국으로 정해둡니다.

둘 중 하나를 골라주세요!

 

찌개는 조금 간간하고 진합니다. 고소한 두부를 넉넉히 넣었어요.

감자와 호박도 넣구요.

바지락은....제가 깜박했어요....다 끓이고 나서 바지락 안 넣을 걸 알아서

다시 넣지는 못했어요.

 

동태국은...시원칼칼하게 끓여서 보내드렸습니다.

 





맛있는 반찬 1 : 돼지 떡갈비

(반조리 : 냉장보관! 수요일에 안 드실 경우 냉동하세요!)

 

재료 : 국내산 돼지고기 암퇘지 냉장육, 새송이버섯, 당근, 양파 등, 즐거운부엌 맛간장 양념장

 






돼지 떡갈비입니다. 즉석에서 구워드실 수 있도록 준비해 드립니다.

더운 여름이라 추가 채소를 함께 넣어드리진 않았어요.

기름을 두룬 팬에....떡갈비 고기를 넣고 주걱이나 숟가락으로 꾹꾹 눌러서 얇게 펴시면 좋아요.

아래 완성 사진보다 얇게 하시면 더 빨리 익어요!

뚜껑을 덮고 중약불에 가만히 두시면 쉽게 익습니다. 익힐 때는 완전히 익히세요.

그 다음 양념장을 넣고 살짝 조리듯이 구우면 완성입니다.

 

아래 사진은....완조리 신청하신 분들...

조리가 힘드시면 완조리 신청해 주세요!

 

반조리 받으신 분들은 오늘 받아서 드시는 게 아니면...가급적 냉동부탁드립니다.

고기는 화요일 아침에 가져온 것으로 바로 만들어 드린 것이고 최대한 다시 냉각을 더해서

택배 상자에 넣어드렸지만 그래도 여름철이니까 주의부탁드립니다.





사실 이번 주에 부추가 없어서 부추를 못 뿌렸더니...

"어제" 구운 떡갈비 실제 사진은 아래와 같아요!

부추라도 뿌려서 상에 내시면 훨씬 잘 한 음식을 내신 듯한 효과가 있습니다. ㅋ

위에 사진은 지난 달 보내드린 사진입니다. 단지 부추가 없어요! ㅋ

부추효과 기억하세요! ㅎ

 








맛있는 반찬 1의 대체찬 : 가자미 애호박조림(냉장보관)

 

재료 : 가자미 수입산, 애호박, 고추가루(해남) 등

 




가자미 둥근호박조림입니다.

여름에만 나오는 둥근호박...조금 있으면......안 나올 거에요!

나올 때 조금 더 해드리고 싶어요!

 

둥근호박을 맛있게 먹는 방법 중 최고는 생선조림에 넣어 먹는 거에요!

둥근호박은 용기 아래쪽에 4조각 정도 더 들어있어요. 넉넉히 담아드렸습니다.

가자미는 중간크기 2마리(총 4조각입니다)

 

생선은....불가피하게 손질 후 염장처리했습니다.

그렇지 않고 조리할 경우 생선이 조리는 과정에서 다 깨져서...

저렇게 온전히 담아드리지 못합니다.

배송과정 중에 국물과 애호박 등과 중화되어 더 맛나져 있을거에요.

국물은...사진 촬영후 더 많이 담아서 푹 잠겨서 보내드렸습니다.

데워서 드시면 맛있는 여름별미 반찬이 됩니다.






맛있는 반찬 2 : 상추 유자간장 생채(냉장보관)

 

재료 : 상추(강원도 운두령), 유자청, 즐거운 부엌 맛간장, 마늘, 오이, 파프리카, 양파

 

 






상추생채입니다. 양념장은 유자청을 넣은 간장소스에요!

이렇게 비가 오니까...엽채류가 다 올랐습니다. 비가 이렇게 많이 올 줄 몰랐는데..

그래서 가격 상승이 대단합니다. 무려 5배 가량 올랐네요

상추는 경기지역 것들이 많았는데.....이번 주는 강원도 운두령 상추에요.

아주 부드러워서 칼로 썰지도 못했습니다. 오이와 파프리카 등을 함께 넣어서

씹는 맛도 추가했어요.

 

소스는 .....즐거운 부엌 맛간장과 유자청만 있으면 간단하게 만들어 집니다.

즐거운 부엌 맛간장은 정말 보물입니다.




맛있는 반찬 3 : 오징어 실채 볶음(냉장보관)

 

재료 : 오징어실채(원산지 페루, 국내가공), 식용유, 설탕 등

 





오징어 실채볶음입니다.

맛은.....감칠맛이 풍부해서...좋아하시는 분들은 아주 좋아하세요!

저도 좋아하거든요....그런데 남은 게 없어서 ...못챙겨서 아쉽....

 

저번 달에 간장을 조금 넣고 해드렸는데 안 좋다는 분도 계셔서

원래대로 담백 고소하게만 만들어 드렸습니다.




맛있는 반찬 4 : 가지볶음 (냉장보관)

 

재료 : 가지(소양강), 간장, 마늘기름, 고추가루 기타





어슷하게 썰어서 볶아드린 가지반찬입니다.

가지는.....살짝 염장처리한 후....(역시 이런 전처리를 하지 않으면 조리는 과정에서 전부 모양이 나빠집니다)

간장양념에 볶았습니다.

가지는 기름을 충부히 흡수해야 부드럽고 맛도 좋아집니다.

그래도 많이 넣지는 않았으니...안심..!

 

아..그리고 생강청을 약간 넣었습니다.

가지는 성질이 차가워서 ..생강과 조리하면 몸에 좋습니다.

더운 여름에 차가운 음식을 많이 드시는 거 같아서..

이번 주만 특별히 조금 첨가했습니다.

예민한 즐거운 부엌 회원들은 아실 거 같아서 미리 알려드립니다.




대체찬 2 : 오이고추 된장무침(냉장보관)

 

재료 : 오이고추(경기), 된장양념(해찬들 재래식 된장, 고추가루 등)

 





여름철에만 해드리는 계절반찬 중 하나입니다.

된장양념을 맛있게 만들고 ....오이도 손질해서 보내드립니다.

네모난 통은 대체하신 분들

왼쪽 진공팩에 넣은 분들은 후기를 써주신 분들께 드립니다.

후기 서비스찬은..그때그때....많이 준비된 재료로 드리려 합니다.




대체찬 1 : 옛날 소시지 부침(냉장보관)

 

재료 : 롯데햄, 친환경 달걀

 




왜 이렇게 사진이 잘 안나오는지...

실제 보면 훨씬 더 먹음직스럽거든요.

그러게..."사진으로 보는 모든 것들은...거짓"이라는...모 카메라 감독님 말이 떠오르는 순간!

아무튼..우리 선생님이 정성껏 부쳐서 예쁘게 진공포장해서 보내드렸습니다.

 

가끔만 해드립니다.




월회원 갱신 서비스찬..

이번 달도 갱신 감사합니다.

 



많이 더우신가요?

 

지난 주 어느 날..

동네 저녁 산책 갔다가 찍은 사진입니다.(조금은 시원하시라고 올려요!)

 

초저녁이었는데..

뜬금없이 어디선가 분수가....나오길래.............;;;;;;;;;;;;;

저도 깜짝 놀라서  구경 중이었어요......

 

가만 보니.....동네 아줌마 아저씨들이 산책나오셨다가

다들 분수 건너편에 앉아서 저렇게 더위를 식히고 계시네요.

 

아이폰 6s로 허접 촬영 중......어느 순간 분수가 멈추더군요!

오늘 또 분수나 보러갈까요....ㅋ (문제는 몇시인지 정확히 모르겠어요. 어렴풋이 초저녁일뿐)

 

 




즐거운 한 주되시고...

담주에 뵐께요!

 


그냥...덥네요...| 집밥 먹기

갈수록 더 더워지는 느낌입니다.

작년을 생각하면 ...... 이 여름 아직 도입부일 뿐인데 ..

이토록 덥다니 말이 안되네요..하하..

낯에 외출하는데 정말...숨이 막히는 지경.

그래도 어찌하나요.......

이 여름 ..잘 이겨내 보아요!

내일은 비가 온다니까....더위가 한풀 꺽이면 좋겠어요!

 

더운 여름....밥 잘 먹고 튼튼히!

이렇게 잘 먹고 사는 시대에 달리 보양이 필요할지 의문이지만..

그래도....잘 챙겨드시고 다들 건강하면 좋겠네요!




이번 주 반찬은..

닭가슴살 미역국

돼지콩나물찜

우무냉국

멸치꽈리볶음(우엉조림..지난 주 반찬입니다)

감자샐러드

도라지 오이무침입니다.

좀...좋아하는 반찬이 많네요!



밑반찬 4가지에..

지난 주 나간 우엉조림이 아직 남아서 먹고 있어요!

우엉조림 좋아하다보니....아껴먹나봐요..ㅎ

우무냉국은.....국 끓이는 동안 에피타이저로 많이 먹어버렸어요.ㅋ

 


돼지콩나물찜..

가게에서 큰 불에 조리하다가 집에서 가정용 가스렌지에 조리하면

볶음 같은 거 할 때....너무 답답해서.....못하겠네요.;;;

 

일단 배가 너무 고픈데 조리는 가게에서보다 더디게 되니까...

성질이 더 포악해 지는 느낌이 들고...ㅋ;;;;(원래 인간은 배고프면 포악해지는데.....;;;..저만 그럴 수도;;)

대충해서 빨리 먹어야 한다는 일념에 불타 올라서..대충 담아서 먹게 되는 듯해요..;;;;

 




닭가슴살 미역국입니다.

미역국에 닭을 넣는 것은.....저희 집안의 전통..

다른 집에서는 소고기를 넣는다는 것을 ...어른 되서 알았습니다.

 

전라도 사람들이.....

떡국 끓일 때...닭장이라는 것을 만들어서 끓이는데요.

닭장이 남으면....그걸로 미역국도 끓이고....

무넣고 닭무국 같은 것도 끓여 먹거든요.

 

특히 닭장 말고...그냥 생닭을 삶아서 국물내고

고기는 발라서 미역국을 끓이면.......닭육수로 만든 스프같이 맛있습니다.

진정 좋아하는 맛이에요!

(사실 ...어렸을 때 먹던 맛들 몇개는 좋은 거 같아요)

 

건더기만 많이 먹고 국물은 몇 숟가락 먹었는데...

건더기 다 먹어버려서 아쉽네요.





요새 밥이  많아서.....먹다보면 너무 배가 부릅니다.

저게...왜 저렇게 많냐면...

배가 고플 때 밥을 해서 소포장 냉동하면..

밥을 평소보다 더 많이 소분하게 되는 듯해요.

 

이제부터 저울 가져다 놓고 계량해서 밥을 냉동해야 겠다는 생각을.........

밥 먹을 때마다 하고 있어요.

 

아무튼...보니까...참 열심히 잘 먹고 있네요!

작년 여름은 관리를 철저히 해서 그런대로 잘 살았는데..

재작년에는....밥을 잘 안 먹고 ....차가운 음식과 탄산수에 빠져서

위경련으로 응급실에 실려갔다 왔었거든요.

 

이번 여름에도....어찌나 아이스바가 땡기는지..어떤 날은...5개 정도 먹는 날도 있어요.;;

이 포스트를 계기로....자제를 해보려 합니다.

또 실려가면 안되니까....(위경련 일어나니까..진정..너무 많이 아프더군요!)

 

더구나...다시 개강을 해서...수업을 해야 하니까..

책임감을 가지고 열심히 생활해야 겠다는 생각이 듭니다.

 

어제 다시...수업을 하러 갔는데..

사무실에서 수강생 명단을 받았는데....40명에 육박하는 수강생 명단을 보고..

한숨이 나오는 동시에 뒷목을 잡고 ..출석부를 들고....강의실로 올라갔습니다.

 

이 찌는 듯한 여름에....요리하러 오시다니......!

 

많이 오시면 고맙기도 하지만..

제가 출석을 부를 수도 없고요.(시간이 오래 걸리니까..)

저의 무한 애정을 드리기엔 너무나 힘든 상황이 되니까..그게 참 항상 마음에 걸립니다.

 

강사 조리대에서 시연하고....출석체크 겸....9개의 조리대를 살피며 겨우...한바퀴 돌고..

잠깐 다음 주 수업 재료 발주를 하고 총무한테 몇 마디하면..벌써 3시간 수업시간이 마감됩니다.

 

그다지 좋은 강사라고 하기도 힘든데 수업여건마저 좋지가 않네요.

 

저는 원래 화를 잘 안 내고 .....칭찬을 잘 하죠..^^

그런데 기본적인 것을 안 지키면.....그 때는 화를 냅니다.

청소나 뒷정리 ..위생 부분에 있어서는 정말로 깐깐하게 수강생들에게 지적하고 잔소리를 해대는 데다가..

심지어......공공시설은 나누어야 한다는 취지에서...

심지어 절대로 재수강을 못하게 하는 괴팍함까지 가지고 있어요

 

그다지 정감어린 강사는 사실 아닙니다만..

주어진 시간 안에..충실하려 하는데 그게 참 힘들겠네요.

 

재수강을 못하게 하는 건..(.메뉴가 계속 계절별로 바껴도 해도 되지만..)

다수의 재수강을 통해서 .....강사가 카리스마를 장착하고...수강생을 몰고 다니고..

이런.....일종의 적폐(제가 요리공부할 때 느낀 적폐들)의 달콤한 꿀맛에 빠지는 게 싫고..

그게 나 자신의 발전에 전혀 도움이 안된다는 사실을 알기 때문입니다.

 

수강생에겐 미안하지만.....강사로서 나의 삶의 발전도 중요하니까...

그냥 평범한 ..그리고 카리스마 없는....그저그런 강사로 10년을 채우고 있습니다.

 

박수칠 때 떠나야 한다고..

올해 10년째...강사생활에 많은 고민을 하고 있습니다.

 

40명에 육박하는 수강생들을 보면서..

이거 10년 더 하란 계시인가 고민 중입니다.


즐거운부엌 7월 4주차 메뉴알려드립니다 음식공작소 즐거운 부엌

74주차 즐거운 부엌

 

***따뜻한 국 1가지 : 두부 버섯 된장찌개 (냉장보관)-

맛있는 초당 두부와 버섯, 호박, 감자, 바지락 등을 넣어 만든 된장찌개입니다.

밥에 올려서 비벼 드시기 좋게 만들어서 보내드립니다
.


 

********대체국 : 시원한 동태국 (냉장보관) -

동태와 무를 넣어 끓인 시원한 동태국입니다.

 

***맛있는 반찬 1 : 즉석 돼지 떡갈비 구이(냉장보관) -

국내산 돼지고기와 버섯 등의 채소를 넣고 만든 떡갈비 구이입니다. 기름을 두룬 팬에 고기를 올리고 뚜껑을 덮

고 중약불로 완전히 익히세요
. 그 다음 동봉해 드린 양념간장을 넣고 살짝 조리면 완성! 조리시간은 대략 10분입

니다
. 모짜렐라 치즈를 올려 마무리하면 더 맛있어요!

*햄버거 패티로 이용해도 맛있어요!

 

*조리가 힘드신 분은 완조리 신청해주세요! 완조리신청은 월요일 오후 5시 마감입니다!

 

***반찬 1의 대체찬 : 둥근호박 가자미조림(냉장 보관)

-국과 대체 불가에요;; 죄송해요;; -

여름철에 맛있는 둥근호박을 두툼하게 썰어 넣고 조린 가자미조림입니다.

 

***맛있는 반찬 2 : 유자청 간장소스 상추생채 (냉장보관) -

맛있는 유자청 간장소스를 넣고 즉석에서 버무려 무쳐 먹는 상추생채입니다.

상추는 경우에 따라 다른 잎채소로 바뀔 수도 있어요
.(시장 사정에 따라서요!)

 

 

***맛있는 반찬 3 : 가지 볶음 (냉장보관) -

여름철에 맛있는 가지 볶음입니다. 간장양념과 고춧가루 약간 그리고 마늘 기름으로 볶은 맛있는 가지볶음입니다.

    

***맛있는 반찬 4 : 오징어 실채 볶음-

고슬고슬 고소하게 볶은 오징어 실채입니다.

 

 

***국 또는 반찬 1/2/3/4대체찬 1: 옛날 소시지 부침 (냉장보관) -

옛날 소시지를 달걀물 입혀서 노릇노릇하게 지져서 보내드립니다. 식어도 부드럽고 맛있어요!

 

 

******대체찬 2 : 오이고추 즉석 된장무침-

아삭하고 신선한 오이고추를 된장양념에 즉석에서 버무려 무쳐 드실 수 있도록 준비해 드립니다.

 

**후기 서비스찬은 보통 대체찬 2로 드리지만 재료 준비 사정에 따라

다른 찬이 갈 수도 있습니다
.


즐거운 부엌 7월 3주차 식재료와 반찬 만들기 음식공작소 즐거운 부엌

오늘도 폭염주의보 문자가 오는 날입니다

더운 날....아..오늘 초복이네요.

저희는 월요일날 삼계탕을 끓여서 같이 먹어서..

웬지 월요일이 초복같이 느껴집니다.

황기랑 마늘이랑 대추랑 넣구 끓였거든요.

 

아...중복쯤엔 대체국으로 삼계탕을 한번 내드릴까 싶네요..^^

한마리 통으로 넣어야죠..^^

황기랑 인삼이랑 대추랑 통마늘 넣고 푸욱푸욱~

 

날이 더우니까...집에 있으면 그냥 멍하니...뒹굴거리기만 해서..

아침에 짐싸들고 도서관에 갈까 싶었어요.

 

며칠 전부터 책 좀 읽어보려고 하는데 아직 표지만 보고 있어요..ㅋㅋ

도서관에 가도....

해가 약간 떨어지면 좋아하는 운현궁 노락당에 앉아 멍때리고 있는 일이 더 많아서..

모든 건...더운 날씨탓!

 

집 청소가 너무 안 되 있고..

내일부터는 강의도 해야 되고......(내일부터 강의 가서 장어도 잡고..해야 되니까.)

신한은행 사보 원고 쓸 영화도 봐야되고..(이건 마감이 일주일이나 남아서..안 봐도 되는데 굳이)

주말 농장에 가서 고추랑 가지 좀 따야되나 싶기도 하고..

팔당댐 수문 열린 것 보러 가야 될 것도 같고....

아...아직 세미원 연꽃 구경도 못했는데....

이렇게 복잡한 심경으로 식재료 인증을 일단 해드릴께요.

인증 좀 하고.......뭐할지.....일순위 청소를 할 거 같긴 해요........

 

자 그럼 이번 주도 열심히 만들어서 보내드린 반찬과 식재료입니다.



따뜻한 국 1가지 또는 대체국: 호박감자캠핑찌개 또는 닭가슴살 미역국(냉장보관)

 

재료 :

호박감자캠핑찌개 : 둥근호박(강원도), 감자(서산),대림선어묵

닭가슴살 미역국 : 닭가슴살 국내산 냉동, 미역(진도)


왼쪽은 닭가슴살 미역국이고요.

오른쪽은 캠핑찌개입니다.

캠핑찌개에는 어묵과 청양고추를 넣어드렸어요.

미역국은 상온에 두시면 상할 수 있으니..드실만큼씩만 데워드시는 게 좋아요.

여름철이라서 다른 모든 음식들이 다 마찬가지입니다.

 











맛있는 반찬 1 : 돼지고기 콩나물찜 (양념육만 냉동가능)

 

재료 : 돼지고기(국내산 다릿살), 콩나물(콩원산지 수입산 Non GMO),


반조리 형태로 보내드리는 돼지콩나물찜입니다.

궁중팬에 팬의 1/2에는 콩나물 그리고 나머지 1/2에는 양념육을 깔고요 (반씩 깔면 더 빨리 조리됩니다)

뚜껑을 덮어주세요.이때 불은 절대 센불은 안되요. 고기가 양념육이라서 타기 때문에요.

불은 중약불 정도....김이 오르면 그때 뚜껑을 열고 고기 쪽을 좀 풀어주고 다시 뚜껑을 덮거나

같이 볶으셔도 됩니다. 조리시간은 총 10분 가량 걸립니다.






맛있는 반찬 1의 대체찬 : 코다리 간장양념구이(냉장보관)

 

재료 : 코다리(원산지 러시아. 국내가공), 즐거운부엌 맛간장, 생강청, 감자 등

 


여름철이라서 코다리가 좀 더 바짝 말라서 작게 느껴지길래....1/3쪽씩 더 넣어드렸습니다.

코다리나 가지미 정도가 비린 맛이 없고 먹기 좋은 담백한 생선이라 우리 부엌에서 애용하고 있습니다.

 

여름에는 둥근호박을 넣고 생선조림을 하면 참 맛있는데.....

다음 주에 생선조림을 해볼까요..........내일 메뉴는 고민 좀 해보고 올리겠습니다.

 

새벽에 수산시장가면 살 게 너무 많은데 단가가 안 맞아서 못 쓰는 게 너무 .......아쉬운 상태에요.

쓸만한 게 있나 계속 좀 보고 새로운 메뉴를 해드리려고 항상 노력하고 있습니다.

 

 

 

맛있는 반찬 2 : 도라지 오이무침 (냉장보관)

 

재료 : 도라지(중국), 취청오이(강원도) 기타


오이 도라지 무침입니다.

여름철에 맛있는 반찬 중 하나에요.

 

도라지가.....수입산이긴 하지만...아쉬운대로 좋아요!

도라지는..진공포장 상태인 것을 구매해 오는데...이때 수분이 좀 빠져보이죠.

그러면 이게 뿌리식재료라서...물에 담가 두면 금방 되살아 납니다.

그것도 아주 싱싱한 상태로요!

 

살아난 애한테는 미안한데...... 이때 굵은 소금을 넣고 염장을 하면서 주물러서

도라지 특유의 쓴맛과 아린맛을 제거해 주어야 해요.

그리고 이후 물을 갈면서 담가두고요.

 

그래도 이렇게 생채를 하면 아린맛과 쓴맛이 다 빠지지 못해요.

나물을 할 때는 이것을 데쳐서 조금 더 전처리를 할 수 있지만

그렇지 못하기 때문에 강한 양념으로..아린맛과 쓴맛을 조금 가려줄 수 밖에 없네요..^^

결론은...도라지가.조금 아릴 수 있습니다.

 



이제 취청오이도 노지 오이가 나옵니다.

노지 것들은..하우스에서 보살핌을 받은 것들과 달리.조금  못난이입니다.

제가 주말농장에서 따오는 호박이나 가지 같은 것들이 이런 못난이들..ㅎ

 


맛있는 반찬 4 : 우무 냉채(냉장보관)

 

재료 : 우무(우뭇가사리 제주산), 동원생수, 백오이, 청홍고추 기타 국물 양념용 향채


여름철에 맛있는 우무냉국입니다.

저 어렸을 때 정말 많이 먹었던 여름 계절식이네요.

부친의 취향에 따른 밥상을 먹고 살았기 때문에.....

 

우무는 바다해초 일명 우뭇가사리를 물에 넣고 푸욱 끓이면

물이 약간 끈적이는 겔상태가 되거든요.

그걸 차가운 곳에 놓고 식히면 반고체 상태의 젤리같은 우무가 되는 거에요.

우무는 칼로리는 거의 제로에 가깝고...무미 무취에요.

그러다보니 약간 강한 양념을 해야 맛있게 느껴집니다.

새콤달콤....그리고 빨갛게 양념국물을 만들어 넣어드렸습니다.

그냥.....합체만 하시면 되고요.

살짝 새콤하다고 느끼면 물 몇 숟가락 더 넣으시면 됩니다.





맛있는 반찬 4 : 멸치 꽈리고추 볶음(냉장보관)

 

재료 : 잔멸치(완도), 꽈리고추, 즐거운 부엌 멸치장

 


여름에 맛있는 꽈리고추 멸치 볶음입니다.

2주 이상 두고 드셔도 되요!

멸치 볶음은 원래 보관기간을 한달 정도 두셔도 됩니다.

 

용기의 변화가 있어서 ...덧붙입니다.

 

기존의 직사각형 300밀리 용기를

동그란 형태의 300밀리 용기로 교체했습니다.

 

용기를 한번 구매하면 구매 단위가 600-1200개 단위라서..

저희 창고가 큰데도.....용기 종류와 부피로 항상 만원상태이다 보니..

동일 용량의 용기를 정리해 보기로 했습니다.

 

용기의 표면이 좀 차이가 나보이지만..

용량은 같아요!

절대 양이 줄어든 것이 아닙니다..^^;

 

 



대체찬 1 : 감자샐러드(냉장보관)

 

재료 : 감자(서산), 오이피클, 당근, 양파 등



대체찬으로 보내드린 감자샐러드입니다.

감자가 너무 맛있는 계절이에요.

계속 강원도 감자만 쓰다가 서산감자를 가져왔는데...

강원도 감자보다 좀 단단하고 수분이 적어요.

맛도 조금 다릅니다.


대체찬 2 또는 후기 서비스찬 : 무채 간장 절임(냉장보관)

 

재료 : 무(강원도), 간장, 설탕, 식초 등

 



간장 절임해 둔 무채입니다.

이번 주는 신선하게 양념을 추가하지 않고 보내드려봤어요.

다음에는 좀 더 숙성이 되면.....수분을 조금 빼고 양념을 해볼까 싶어요.

지금은 아삭하게 먹을 수 있는 상태구요.

수분을 빼면 식감도 달라지고 양념을 하면 더 장아찌 느낌이 들게 됩니다.

 


월회원 갱신해 주신 분들 감사합니다.

 


이건 지난 주......가자미가 짜다고 하셔서 재신청 받은 가자미구이에요.

 

혹시 드시다가.....문제가 있다고 느끼시면 언제든지 문자나 댓글 주세요.

필요한 부분은 언제든지 수정해 드리겠습니다.

먹지 못하는 반찬...보내드리고 싶지 않습니다.

 

다음 주 메뉴는 오늘 저녁이나 내일 올려드릴께요.

더운 여름.....건강히!


오늘도 잘 챙겨드셨는지.... 집밥 먹기

습도가 말할 수 없이 높은 장마철입니다.

습해서 기분도 안 좋고..땀도 많이 나고 체력도 떨어지는 느낌이 들어요.

이럴 때는 전기요금을 아끼지 말고...

에어컨 빵빵하게 틀어서 쾌적하게 제습과 냉방을 하고

밥도 맛있게 먹으면서 지내야 여름을 잘 보낼 수 있을 거 같아요.

 

요즘 완전히 그렇게 쾌적하게 지내고는 있지만.....

오랜만에 책을 읽으려니.....참....힘들어요.ㅎ;

너무 놀았나...뭐 이런 생각에 사로잡혀 있지만

후회는 없으니 그나마 다행입니다.

 

책이야 또 읽으면 되겠죠..ㅎ

 

이번 여름 목표는....

건강하게 말복과 입추를 맞이하는 겁니다.

 




이번주에는....

황태 해장국

닭감자탕

노각무침

어묵 깻잎 볶음

우엉조림

참나물 생채

미역줄기볶음

 

이렇게 보내드리고 저도 챙겨왔어요!

이거 없으면 굶고 있을 수도 있어서..

꼭! 잘! 챙겨오고 있습니다.


황태 해장국입니다.

개인적으로 제일 좋아하는 식재료는 황태!

집에 제일 좋은 황태채도 항상 가지고 있어요..ㅎ

매생이 블럭 등 몸에 좋은 식재료가 냉동실에 꽉꽉.,.

 

심심할 때 그냥 먹기도 하는데 .....(이럴 일은 별로 없고)

보통 급하게 떡국 끓여 먹을 때 정도..

계란국 끓여 먹을 때 정도...

비싼 재료 가져다가 저런 거만 해먹어서 좀 미안하지만..;;

 


닭감자탕...

맛있었는데....좀 이쁘게 안 찍혔네요.

 



그 다음 다섯가지 반찬들.





배고파서 밥도 좀 많이 먹었네요!

귀리반 현미반 옥수수는 그냥 조금 넣은 밥인데

먹어도 먹어도 살이 안 찝니다.

어떤 날은 두끼를 먹는데..

 

면식을 할 때보다 아침에 일어났을 때 배가 홀쭉하게 느껴집니다.

참고해 보세요.

건강에 엄청나게 도움이 됩니다.

 

오늘 밤 비가 많이 온다는데

모쪼록 다들 비 피해 없으시길 빕니다.


즐거운부엌 7월 3주차 메뉴 알려드립니다 음식공작소 즐거운 부엌

73주차 즐거운 부엌

 

 

***따뜻한 국 1가지 : 호박감자 캠핑찌개 (냉장보관)-

부드러운 호박과 감자를 듬뿍 넣은 캠핑찌개입니다. 어묵은 따로 넣어드립니다. 함께 넣고 한소끔 끓여서 드세요!

 

********대체국 : 닭가슴살 미역국 (냉장보관) -

부드러운 닭가슴살을 넣고 끓인 시원담백한 미역국입니다.

    

 

***맛있는 반찬 1 : 돼지고기 콩나물찜(반조리 : 냉장보관) -

국내산 돼지고기와 통통한 찜용 콩나물을 넣어 즉석에서 만들어 드시기 좋게 준비해 드리는 돼지고기 콩나물찜

입니다
. 기름을 두룬 팬에 한쪽은 고기 한쪽은 콩나물을 담고 뚜껑을 덮어 중약불로 두었다가 김이 오르면 볶아

주세요
. 조리시간은 대략 10분입니다.

 

*조리가 힘드신 분은 완조리 신청해주세요! 완조리신청은 월요일 오후 5시 마감입니다!

 

***반찬 1의 대체찬 : 코다리 간장양념구이(냉장 보관)

-국과 대체 불가에요;; 죄송해요;; -

원산지 러시아산 국내가공한 코다리를 간장양념에 살짝 조리듯이 구워서 보내드립니다.

 

***맛있는 반찬 2 : 도라지오이무침 (냉장보관) -


여름철에 맛있는 도라지와 청오이를 함께 무쳐서 보내드립니다. 새콤달콤매콤합니다.

 

    

***맛있는 반찬 3 : 우무냉국 (냉장보관) -

바다해초로 만든 투명하고 칼로리 제로에 가까운 우무와 시원한 냉국물을 함께 보내드립니다.

시원한 여름 간식이자 반찬입니다
.

 

***맛있는 반찬 4 : 멸치 꽈리 고추 볶음-

여름철에 맛있는 맵지 않은 꽈리고추와 멸치를 함께 볶아서 보내드립니다.

 

 

***국 또는 반찬 1/2/3/4대체찬 1: 감자샐러드 (냉장보관) -

햇감자로 만든 신선하고 맛있는 감자샐러드입니다.

허니머스터드를 바른 식빵에 살짝 올려서 간단 샌드위치를 만들어도 좋아요
!

 

 

******대체찬 2 또는 후기 서비스찬 : 무채 간장 절임-

가늘고 길게 채썰어서 달콤새콤짭잘한 간장 국물에 절여 놓았던 무채 간장 절임에 통깨만 살짝 뿌

려서 보내드립니다
. 신선하고 아삭해서 더운 여름 밥에 물만 말아서 먹어도 맛있답니다.


즐거운부엌 7월 2주차 식재료 인증과 반찬 만들기 음식공작소 즐거운 부엌

아침부터 또 꾸물꾸물한게 오늘도 비가 많이 올 거 같아요!

어제 오후에 햇빛이 쨍쨍할 때

잠깐 집에 들려서 세탁기를 돌려서 참 다행이란 생각이 듭니다.

 

모쪼록 비 피해 없으시길 빌면서..

7월 2주차 식재료 인증합니다.

 

 

 

따뜻한 국 1가지 또는 대체국 : 김치참치순두부 또는 황태 해장국(냉장보관)

 

재료 :

김치참치순두부 : 즐거운부엌 김치, 동원참치, 초당순두부(콩원산지 Non GMO 수입)

황태해장국 : 황태(러시아, 국내가공), 무(강원도 고냉지)

 


김치참치순두부와 황태해장국입니다.

침치참치국물에 순두부를 넣고 즉석에서 끓여드시면 되요!

 

한가지 양해 말씀!

어제 초당 순두부가 한 봉지 부족하여....(그 넓은 시장에서 초당 순두부를 취급하는 곳이 딱 한 곳입니다)

다시 시장에 갔더니 한 봉지 남고 매진상태더군요.

딱 한봉지 남은 것을 가져오면서.....비상시를 대비해 여분으로 다른 브랜드 순두부를 한 봉지 더 가져왔습니다.

 

다른 브랜드 순두부로 포장한 것은....

저희가 스티커를 붙여서 따로 구분을 해 두었는데..

택배차가 조금 이른 시간에 온다는 연락이 와서 급히 포장하던 중

한 분께...다른 브랜드 순두부가 들어가 있어요.

 

콩원산지 문제 등은 같은 것이고요. 브랜드와 두부 제조 방법만 조금 다른 제품입니다.

콩은....회사별 개별 수입이 아니라....전체적으로 나라에서 한꺼번에 수입해 오는 걸로 알고 있어요.

그렇게 가져온 콩을 각 회사가 구매해서 쓰는 것이구요.

 

원래 보내드리는 제품을 못 드렸기 때문에...

혹시 불편하시면 꼭 연락부탁드립니다.




맛있는 반찬 1 : 닭감자탕(냉장보관)

 

재료 : 닭(국내산 냉장닭 12호), 감자(강원도), 고추가루(해남) 등

 


여름철에 더욱 맛있는 닭감자탕입니다.

큼직한 감자와 당근 등을 넣었고요. 데워드시기 좋게 국물도 넉넉히 담아드렸습니다.





맛있는 반찬 1의 대체찬 : 가자미 카레 구이(냉장보관)

 

재료 : 가자미(수입산 냉동), 오뚜기 카레, 밀가루, 식용유 등



가자미 카레구이입니다.

카레밀가루를 발라서 구웠기 때문에 은은한 카레향이 있어서 비릿하지 않아요.

소금에 염장하여 구웠기 때문에 살이 두툼하지 않은 부분은 다소 짭잘할 수 있습니다.

 

혹시 드시기 힘들 정도였다면.......

한번 더 해달라고 재신청 해주셔도 됩니다.

 

 

맛있는 반찬 2 : 여름 별미 노각 무침(냉장보관)

 

재료 : 노각(여주), 고추가루, 고추장, 된장, 식초 등



여름철에만 먹을 수 있는 노각무침입니다.

수분이 많이서 소금에 절이고 탈수 작업을 거쳤는데도 수분이 또 가득 나왔네요.

고추장과 고추가루와 함께

된장을 약간 넣어서 만들어서 어린시절에 먹던 토속적인 무침맛을 내봤습니다.

오이보다 다소 과격하게 오돌오돌 씹는 맛이 있어요.

맹맛에 가까운 노각은 사실 씹는 맛, 시원한 맛 그리고 양념맛에 먹는 거에요.

 

직배달 보내드린 노각이 다소 짭잘하다는 의견이 있어서..

역시 한번 더 드시고 싶으시면 재신청 해주세요!

(재신청 해주신 분에 한 해서) 담주에 한 번 더 만들어서 보내드리겠습니다.

택배로 오늘 받으시는 분들은 수분이 더 나와서 다소 맛이 심심해 졌을 수 있고요.





맛있는 반찬 3 : 우엉조림(냉장보관)

 

재료 : 우엉 (국내산), 즐거운부엌 맛간장 등





더운 여름철 유부초밥 등에 활용하세요.

더운데 조리하시기 힘드시니.......조미유부만 사다가 만드심 될 듯해요!

더운데 너무 힘들게 할 필요는 없잖아요..^^

 

수업 가서...가끔 주부들에게 그런 얘기를 합니다.

너무 힘들게 살지 맙시다. 조미료가 필요하다면 조금...넣고..

사먹고 싶으면 사먹으라고 하죠...^^

조리과정이 복잡하고 정성스러운 요리를 가르쳐 드려도

실제로 실행으로 이어지는 경우가 많질 않아요.

 

다들 바쁘니까 간단한 것에 열광하고....

그러다보니 백 @@씨가 각광받는 거잖아요!

 

조리과정 복잡하고 지나치게 정성들이는 것은..

저희 부엌이 해드리니까....간단하게 편하게 지내심 됩니다.

 






맛있는 반찬 4 : 어묵 깻잎 볶음 (냉장보관)

 

재료 : 대림선어묵, 깻잎, 즐거운 부엌 맛간장 등





깻잎채를 넣은 어묵볶음입니다.

평소에 제가 가끔 해먹는 것인데요....

 

원래 여기에 고추기름을 약간 넣구요

고추가루도 넣어도 되요!

그러면 약간 맵게 됩니다.

 

원래 그렇게 해드리려고 했는데

그러면 너무 매워질 것 같아서....일단 간장볶음으로 했어요.

매워도 괜찮다면 다음엔 고추기름 넣고 한번 해드릴께요.

 

사실 저도 매운 거....못먹어요! ;;;;









대체찬 1 : 참나물 들깨소스 양념 무침(냉장보관)

 

재료 : 참나물(경기도) 들깨(국내산), 양념소스






즉석에서 무쳐 드시기 좋게 만들 들깨소스 양념무침입니다.

들깨소스는...간장양념 베이스에요. 이번 주에는 된장은 넣지 않았습니다.(다소 양념이 겹치는 느낌이라서요)

들깨가루는 껍질을 벗긴 흰들깨를 드렸는데....

껍질이 있는 다소 거친 들깨나 통들깨를 써도 고소한 맛이 좋아요.

하지만

거친 느낌이 거슬릴 수도 있어서 거피한 흰들깨를 드렸습니다.

무친 후 마지막에 뿌려서 마무리하세요




대체찬 2  또는 후기서비스찬 : 미역줄기 볶음(냉장보관)

 

재료 : 미역줄기(완도)





미역줄기 볶음입니다.

오돌오돌 씹는 맛이 좋아요.

염장 미역줄기에서 소금맛을 다소 뺀 후...(너무 빼면 맛이 없습니다.)

마늘 기름에 볶았습니다.






월회원 서비스찬 : 두부쌈장(냉장보관)

 

재료 : 해찬들 재래식 된장, 고추장, 고추가루, 양파. 청홍고추, 설악 두부(콩원산지 Non GMO  수입)




넉넉히 담아드린 두부쌈장입니다.

두부와 견과를 넉넉히 넣어서 만들었어요,

쌈 재료를 준비해서 쌈을 싸서 드셔도 좋고요,

 

부추와 미나리를 송송 썰어서(대략 0.5센티 정도 그것보다 약간 더 잘게)

함께 넣고 부추 된장 비빔밥을 만들어 드셔도 여름철에 먹기 좋은

간단한 한끼를 준비하실 수 있어요!

 

쌈장은 두부를 듬쁙 넣어서 고소하고...

일반 쌈장보다 짜지 않고...

그러다보니 보관기관은 길지 않습니다.

많이 올려서 쌈을 싸 드셔도 됩니다.

 

 

월회원 갱신 서비스로 드리는

친환경 달걀말이입니다.

갱신 감사하고요.

앞으로도 열심히 만들어서 보내드리겠습니다.

 




다음주에 뵐께요.

다음 주 메뉴는 내일 올려드립니다.

 


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 다음