탱글탱글 탄력있고 부드러운 계란찜 만들기~

오늘은 탱글탱글 탄력있고 부드럽고 맛좋은 계란찜을 만들어 보았어요..^^

손님 초대하실 때 이렇게 이쁘게 하시면
에피타이저로 한 개씩 드시면 좋아요..^^
그릇은 카라의 아브라카다브라 스몰볼입니다..^^


만드는데 걸리는 시간은 대략 20분 정도면 되요.

일단 찜솥을 불에 올려 놓고...
달걀을 풀어주세요.

달걀 1개는 50그램 정도.
달걀 한개에 물 100밀리 준비하시면 됩니다.

물은 달걀의 2배를 준비하시는 거에요.
저는 달걀 2개를 할 거라서 물을 200밀리 한 컵 준비했어요.

일식 계란찜을 정식으로 하시고 싶으시면...
가쓰오부스와 다시마를 넣고 정식 다싯물을 내셔서 하시면 되는데..
그냥 정수기에서 나온 좋은 물을 써서 해도 된답니다..^^

먼저 달걀에 물을 섞어서 잘 풀어주신 후...
소금, 설탕 약간(감칠맛을 줍니다.)
백후추(없으시면 안 넣어도 됩니다), 청주(달걀 특유의 비린내를 잡습니다) 약간을 넣고
잘 섞으신 후 채에 걸러주세요.
(계란물을 채에 거르시면 훨씬 더 부드러운 계란찜이 됩니다. 단, 계란의 고소한 맛은 좀 덜합니다..^^; )

이제 잘 섞은 달걀을 각각 찜기에 넣어주세요.
저는 달걀 2개 -2인분이니 2등분해서 넣을께요.
여기서 주의할 점!!!!
달걀 물을 넣고...반드시...거품을 제거하셔야 해요..^^
거품을 제거해야 표면이 매끈한 계란찜이 된답니다..^^

좀 덜 제거하시면 표면이 사진처럼 이렇게 되죠...^^;;
그릇 가장자리가 좀 울퉁불퉁하잖아요..^^

이제 준비가 다 끝났으니 찜통에 찌세요.
찜통에 찔 때 랩이 있으시면 그릇 위를 잘 덮어주세요.
찜통의 뚜껑에서 수증기가 올라가서 물이 되어 계란찜 표면에 떨어지면 매끈한 계란찜이 안 되거든요.
말하자면 계란찜 표면에 상처가 생긴답니다.
랩이 없으시면 저처럼 주방용 비닐이나, 기타 뚜껑을 덮어주세요.

이 상태에서 대략 10분 쪄주세요.
이때 주의할 점!!....불을 너무 세게 해서 증기가 너무 심하게 뜨겁게 나오게 하지 마세요.
계란은 온도가 70도 정도만 되도 익기때문에
그다지 심한 고열이 필요 없습니다.
불을 너무 세게 하시면...달걀찜 주변이 부르르~ 뜹니다..^^;;;

10분 정도 익히신 후...(달걀의 양에 따라 시간은 달라지겠죠?..^^)
-저는 대략 8분-9분 정도 익혔어요 -
찜기 뚜껑을 열고 꾸미를 올려줍니다.
가지고 있는 거 아무거나..올리셔도 괜찮아요..
저는 마침 새우랑 준비된 것 이것저것 올려 보았어요..^^
꾸미를 올려도 가라앉지 않는 걸로 봐서...이미 계란이 거의 다 익었다는 뜻이죠..^^

이 상태에서 다시 2분 정도 더 쪄줍니다..

그럼..완성이네요..^^..
한수저 떠 볼까요?....어때요? 탱글탱글하면서도 부드러워 보이죠?
부드럽지만 절대로 흐트러지지 않았죠?
다 먹을 때까지도 그렇답니다..^^

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