경남 하동 - 흑향 떡차 만들기 실습기...

오늘에야 비로소 '흑향 떡차' 만들기 실습기를 올립니다.
계속 컨디션이 저조하고 일이 많은 관계로....;;;;늦어졌군요.

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지난 10월 27일 경남 하동에 있는 '명차다원'에서 '흑향떡차'만들기 실습을 했어요.
우리나라에서는 요즘 일반적으로 '녹차'문화가 지배적이지만
원래 우리의 차문화는 '떡차' 문화가 성행했던 시절이 있었다고 합니다.

흑향 떡차의 경우 발효차의 일종인데..
일반적으로 발효차는 중국의 대엽종(녹차 중에 입이 큰 녹차)으로만 만들어 진다고 해요.
우리나라에서 나는 녹차는 소엽종이기 때문에 발효차를 만들기에는 다소 어려운 점이 없지 않지만
각고의 노력 끝이 전통적인 '떡차'를 다시 재현해서 만들고 있다고 합니다.

우리가 실습을 간 곳은
경남 하동에 위치한 명차다원이라는 곳인데요.
하동 지역에는 자연산 녹차가 곳곳에 널리 분포 되어 있어요.
톨게이트를 지나서 실습지로 가는 길에 다원들이 즐비한 것으로 미루어..
전남 보성 못지 않게 이곳 경남 하동도 차와 관련된 문화가 매우 번성한 곳이 아닌가 싶어요.


아래는 건조한 차 씨앗이에요..

아래는 실습한 명차농원 간판이군요..

명차원이 있는 곳..
경남 하동군 악양면 대봉감 마을이에요.
대봉감이 주렁주렁 열린 시골마을이랍니다.

아래 사진은 명차원 사장님이신걸로 아는데요..
흑향 떡차에 대한 해박한 명 강의가 매우 인상적입니다.

흑향 떡차를 찍어 만들 수 있는 틀이에요.
이 틀 말고 자기가 만들고 싶은 모양대로 만들어도 됩니다.

이미 발효시켜 어느 정도 치대 놓은 떡차를 성형하기 직전에 더 주물러 주고 있어요.
마치 떡 반죽 같이 부드럽고 말랑한 것이 느낌이 좋아요.
하지만 냄새는 그다지 상쾌하지 않답니다...
우리가 만든 떡차는 이미 70-80% 발효가 진행된 상태의 그것이에요.
대략 1년에 3-4% 발효가 진행된다고 계산할 때
이 차의 유효기간은 3-4년이 될 것이라고 합니다.

성형틀에 넣고 성형하고 있는 중이에요.

아래 떡차들은 제가 만든 것들입니다.
남들 보다 1킬로그램을 더 만들었더니;;;..도무지 여유가 없더만요..;;
개인적으로...심플한 형태를 좋아하기도 하고요.
노출이 안 맞아서 사진에 있는 떡차의 색이 잘 못 나왔어요.

초콜릿틀이나 과자몰드를 이용해서 이쁘게 만든 동료의 떡차에요.

성형한 떡차는 건조에 들어갑니다.
1차 건조부터 3차 건조까지 무려 48시간을 건조합니다.
건조한 후에는 대략 30퍼센트 가량 부피가 감소하더군요.

아래는 유자 녹차에요.
명차 다원에는 몇 종류의 전통차를 판매하고 있는데 그 중에서 가장 인상적인 차에요.
유자의 속을 파내고 그 안에 녹차를 넣은 다음 9번을 구웠다고 했던가...
저도 이걸 구입해서 마시고 있는데...."약이거니...."하고 먹고 있어요.
아차...이 차는 일단 망치 등으로 쪼개서 조금씩 물에 넣고 우려 먹는 거에요.
약간 한약 같은 느낌이 드는데 뒷맛은 유자맛이 그윽하게 난답니다.
한 봉지에 3알이 들어 있어서 분양하기에는 다소 어려움이 있군요.

명차 다원에서 본 전시품 중에 하나에요.
떡차로 만든 찻잔입니다.
저도 만들어 볼까 했는데...
속을 깊이 파서 했더니 잘 안되더군요.(그래서 만들다가 포기했는데;;시간도 없구요)
이 찻잔처럼 두툼하게 만들어야 되는 거더군요.

나무 유리 박스에 들어 있는 것은 '천량차'에요.
저 길다란 게 차랍니다.
이걸 잘라서 먹는다는데;;...이게 언제 만들어 졌다고 했더라??(까먹었어요;;;;)

아래는 활짝 핀 차꽃이에요...
차꽃은 봉우리 상태에서 따서 녹차에 띄워서 먹으면 향기롭습니다.
지난 주에 우전차에 녹차 꽃을 띄워서 음미했는데 무척이나 좋았더랍니다.

차 씨앗이 맺혀 있어요.
아직은 성숙하지 않고 차츰 성숙해 가는 과정인 듯 해요.

아래는 제가 만든 흑향떡차입니다.
2분께만 조금씩 분양해 드릴께요.
(선착순으로 할 수 밖에 없네요)

생각보다 드릴 곳이 여기저기 많아서....
많이 못 드리더라도 양해해 주시길...^^

선착순으로 두분은 주소와 함께 신청해 주시기 바랍니다.
다음 주쯤에 우편으로 보내드릴 예정입니다.
마시는 법은 따로 알려드릴께요.