궁중요리 - 감로빈, 계강과, 유자화채

연말이라 그런지 계속 약속이 있고...할일도 많고..
컨디션도 저조해요....
(바깥음식을 많이 먹으면 컨디션이 매우 안 좋아져요..)
다들 무사평안 하시죠?..^^

그럼 오랜만에 궁중음식을 소개해볼께요..^^

아래 사진은 '감로빈'이라는 음식입니다.
오늘은 그리고 보니 모두 궁중의 디저트군요..^^

'감로빈' 이라는 이름은 '이슬처럼 부드럽고 달콤하다'는 뜻이라는군요.
밀가루와 향기로운 귤껍질, 대추, 밤, 생강, 후추가루 등을 이용해서 만든 달콤한 디저트의 일종입니다.
더 많은 정보를 알려드리고 싶어서...
사실 제가 보는 커다란 궁중음식책에서 자료를 찾아봤는데 '감로빈'에 대한 자료가 별로 없네요.
(책값이 무슨 6만이나 하는데 자료는 개코만큼 밖에 없으니..그게 책인지;;)
그때부터 짜증이 확 나버려서...궁중요리 포스팅을 안 하게 된 것 같네요;;;

음식이 너무 특이하고 예뻐서...자료를 많이 찾아보고 싶었는데
뜻대로 할 수가 없었습니다. (시간을 더 투자하지 못한 것도 아쉽고요)

감로빈은......
밀가루를 반죽해서 동글 납작하게 빚어 기름에 지진 다음에..
속껍질을 잘 발라낸 귤껍질과, 대추, 생강 등을 꿀에 절여두었다가 올려서 낸 음식인데...
서양요리의 카나페를 연상시킵니다.
보기에도 매우 아름답고....그 맛이 독특하기 때문에 무척이나 흥미를 끄는 궁중의 디저트에요.
지금은 찹쌀가루를 훨씬 더 값비싸고 귀하게(?..요즘 세상에 뭐 귀한게 있기나 하겠습니까만은;;) 여기지만
이 음식을 만들 당시에는 밀가루의 가치가 더 높았다고 합니다.

말랑말랑하고 쫄깃한 찹쌀가루를 이용해서 만들면 현대인의 입맛에는 더 맞으려나 싶어요.
사실 밀가루로 만든 감로빈은 대체로 식감이 좋지 않았어요.

감로빈은...
다양한 응용이 가능한 요리로서 현대인들이 선호할만한 여지가 많은 음식으로 보입니다.

이 음식은 계강과라는 것입니다.
찹쌀가루와 메밀가루를 생강즙 등을 넣고 반죽해서 생강모양으로  떡을 빚은 후에...
찜통에 찐 후....다시 팬에 기름을 두르고 지져낸 다음 꿀을 바르고 잣가루를 고물로 발라준 것입니다.
개인적으로 감로빈 보다 부드럽고 고소하고 맛이 훨씬 좋았어요. 모양도 최고에요..^^ (쟤들이 좀 뭉쳐 있어 그런데요..)
저는 약간 쌉쌀하면서도 구수한 메밀맛을 매우 좋아합니다...^^

유자화채에요.
저기에 꿀물을 붓기 직전의 사진입니다.
유자 껍질과 배를 채썰어 가지런히 담아놓은 거에요.
가운데는 석류와 잣이고요.
석류는 정말 빚깔이 너무 고와서 포인트로 쓰기에 참 좋아요..^^
유자화채는 향기롭고 시원하고 감미롭고 맛이 좋더군요..^^
꿀물 붓고 뒤섞어놔도 모양이 제법 아름답게 나온답니다...^^

식후에 먹으면 소화도 잘 되고 기분도 상쾌해 질 것 같은
궁중의 디저트의 일종입니다.



아래는 조 실습에서 만든 것이구요..^^