근황 - 약선음식/궁중음식/애지중지 금산 인삼주..

1.
얼마간 별로 포스팅을 잘 못했어요. 사실 좀 바쁘긴 했어요.
한국음식을 공부하는 과정에 있고 앞으로도 열심히 공부를 할 생각입니다만..
이번 달부터 '약선음식' 수업을 듣고 있어서..
제 블로그 중에 '우리음식 이야기'에 약선음식 사진과 매우 간단한 수다를 적어보려고요.
어제는 심장에 좋은 붉은색 음식에 대한 수업이 있었어요...
앞으로 이 수업을 통해서 한국음식이 가지는 오방색과
그 음식들이 우리 몸의 어느 장기와 잘 연결되는지에 대해서
조금 공부를 해 둘 생각입니다.

아....어제 수업에 들어갔는데...글쎄 우리 조에..(6조 우리조!!!..^^)
프랑스의 요리학교인 '르 꼬르동블루'에서
음식과정 마치고 돌아온 남학생이 있더군요.(연구소에서 이 학생이 3월부터 학사과정을 하고 있다더군요..)
아직 어린 학생인데.....대학생들은 제 눈에 모두 '애기구나!' 이렇게 보이기 때문에
곧바로 ....말을 놔주면서 친한 척 해주는..ㅎㅎㅎ(이 시간은 훈련강사교육시간이 아니라서!..ㅎㅎㅎ;;!)
아무튼....흥미로운 수업이 될 것 같아요..

여러분들도 기대해 주세요..^^



2.
그리고 제 컴퓨터 파일을 보니...
포스팅 하지 못한 궁중음식이 좀 있어요.
모두 포스팅할 생각입니다. 기타 필요한 것들도 지속적으로 이야기해 볼께요.
사실 뭐 블로그에서 이야기하는 것...사진..이런 것은
내가 앞으로 캐낼 보석들의 1% 정도밖에 되지 않는 거에요..^^
엿장사가 맛보기를 보이고 있는 중인지도 몰라요..^^
다들 조금씩 드리는 제 맛보기....적다고 생각 말아주세요..^^
아직 부족해서 그러는 것일 뿐입니다..^^



3.
제 술...... 말이에요..
지난 번에 과하주 담았던 것은 다소 신맛이 강하고 알콜기가 떨어져서..
술을 거른  후에...초산발효 중입니다. 말하자면 식초를 만들려고 발효시키고 있는 중이에요.
패트병에 넣어서 위는 면보로 봉해놨는데 잘 될지 모르겠어요.

그리고 그 이후에 담근 '금산 인삼주'는 정말 애지중지하면서 기르고 있는 중인데요.
지난 3월 30일 경부터 맑은 술이 고이기 시작했는데....맛이 괜찮은 거 같아요.
후딱!!! 술을 거르고 싶은데..아직 내공이 약한지라...;;;;; 이걸 걸러야 하는지 말아야 하는지;;
더구나 과하주처럼 밥알이 하나 둘 씩 죄다 아래로 추락하는 현상이 거의 보이지 않고
위에 술이 고이기 때문에...(이렇게 되는 줄 첨 알았거든요;;;;;;;;;)
술을 거를 시기를 잘 포착할 수가 없네요.

아래 사진은 제가 애지중지하는 '금산인삼주'입니다.(3월 8일 밑술/3월 15일 덧술)
쌀을 고작 멥쌀 1킬로던가????찹쌀이 2킬로고???
하여간 다 해서 쌀이 고작 3킬로에 물도 1.5리터 정도밖에 안 써서
술의 양이 매우 작아요;;;;;;;;;;

사진은 3월 30일 경에 찍은 건데...(지금은 술이 좀 더 많이 고여 있는 상태고요)
저 동그란 것은 큰 숟가락 모양의 국자에요.
가끔(??...) 저걸로....술독 파내고 있거든요;;;;( 혼자 삽질 중?;;;)
인삼주가 발효가 늦다고 하는데...밑술 담글 때 부주의해서 멥쌀을 완전히 익히지 못한 탓에
(다 익은 줄 알았는데 나중에 보니 밥알이 살았더군요..;;;;..담엔 이러지 말자..)
인삼주가 좀 더 발육부진 상태에 빠져 있었던 것 같아요;;;;;

아무튼 술 거를 날을 기다리는 중이에요...
술은 좀 더 더워지기 전까지 몇번 더 만들어 볼 예정이에요..^^

아직.....이것저것 다 공부해야할 처지이고...
아마 이런 것들이 후일 나에게 매우 중요한 단초가 될 거 같군요.